Hollandaisesaus

Heerlijke saus voor bij asperges, gepocheerde eitjes of vis.

Ingredienten

4 eieren
100 gr boter
15 ml witte wijnazijn
120 ml droge witte wijn

Bereiden

Splits de eieren en doe de dooiers in een mengkom (eiwit wordt niet gebruikt).
Smelt de boter in een klein pannetje.
Klop de eidooiers goed los en voeg al kloppend het azijn en de wijn toe.
Verwarm het eidooiermengsel in een lage, ruime pan (ik gebruik een kleine koekenpan) en klop het al warmend op tot een saus.
Haal de pan van het vuur en klop de gesmolten boter er druppelsgewijs door tot een mooie gebonden saus.
Breng op smaak met zout en peper.