Gei­ten­kaas­g­noc­chi met spi­na­zie en truf­fel­olie

Ingredienten (voor 4 personen)

  • 250 g ricotta (kaas)
  • 200 g zachte geitenkaas
  • 50 g griesmeel
  • 150 g bloem
  • 2 eieren (losgeklopt)
  • 50 g pecannoten (verkruimeld)
  • 1 zakje sweetbites ((oranje mini-paprika), in dunne reepjes)
  • 4 eetlepels olijfolie
  • 2 liter groentebouillon (van tablet)
  • 450 g panklare spinazie 30 g verse munt (van plantje of uit zakje), grofgesneden)
  • 2 eetlepels olijfolie met truffelaroma


Voorbereiding 

In kom ricotta, geitenkaas, griesmeel, 100 g bloem en eieren tot deeg kneden.
Helft van pecannoten erdoor roeren en op smaak brengen met zout en peper, 10 min. laten rusten.
In koekenpan paprikareepjes in helft van olijfolie 5 min. zachtjes bakken. Bestrooien met zout en peper.
Deel van bloem op plat bord strooien. Met rest van bloem handen bestuiven en ca. 24 balletjes maken van deegmengsel. Als het niet compact genoeg is, wat meer bloem toevoegen. Indien het te droog is, wat extra losgeklopt ei toevoegen.
Deegballetjes (= gnocchi) door bloem rollen en op groot bord leggen (niet op elkaar!).
Gnocchi en paprikareepjes tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Bereiding 

In pan bouillon aan de kook brengen, vuur dan lager draaien. Helft van gnocchi in hete bouillon laten glijden en in 10 min. zachtjes gaarkoken. Gnocchi met schuimspaan uit pan nemen en warmhouden. Rest van gnocchi op zelfde wijze bereiden.
Intussen in wok rest van olijfolie verhitten en spinazie in gedeelten al omscheppend laten slinken.
Laatste minuut munt erdoor scheppen en even meewarmen. Spinazie op smaak brengen met zout en peper.
(In magnetron) paprikareepjes 30 sec. verwarmen.

Gnocchi, spinazie en paprikareepjes over vier borden verdelen. Truffelolie erover sprenkelen en gerecht met rest van pecannoten bestrooien.