Tips & Tricks

• Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.
• Dep het goed droog met keukenpapier.
• Doe (na het kruiden) wat bloem op een bord en wentel het vlees erdoor. Het overtollige bloem goed afkloppen.
• Voeg bij stoofvlees (sukadelappen of riblappen) een scheutje azijn, citroensap of mosterd toe.
• Als je de jus wilt afmaken met een scheutje water of boullion, zorg er dan voor dat dit al warm is, anders 'schrikt' het vlees.

Pluk van verse kruiden de blaadjes en doe die in een plastic zakje in de vriezer. Als dit bevroren is het zakje even tussen je handen heen en weer wrijven en je hebt kleine snippertjes, klaar voor gebruik!

• Druk, om het velletje gemakkelijk van de knoflook af te pellen, even met een mes op het teentje.
• Knoflook kun je ook gemakkelijk bewaren in de diepvries zodat je altijd verse knoflook in huis hebt. Verwijder het velletje van de knoflook en doe ze in een goed afgesloten zakje of bakje in de vriezer.

Snijdt het 'kapje' met het steeltje van de peper. Rol daarna de peper met de opening naar beneden tussen de handen. De pitjes vallen zo uit de peper.

Ik maak meestal gebruik van een vleesthermometer. Hieronder zie je een schema van de gewenste temperaturen:

Vleessoort	Door- bakken	Rosé	Rood
Kip	80 °C	-	-
Kalkoen	84 °C	-	-
Varkensvlees	72 °C	68 °C	-
Kalfsvlees	70 - 75 °C	60 - 65 °C	-
Rundvlees	60 - 65 °C	50 - 55 °C	45 - 50 °C
Lamsvlees	70 - 75 °C	60 - 65 °C	-

Zet een pannetje met water op de warmtebron. Doe daarin/-op een kleiner pannetje of schaal. Doe hierin de ingrediënten die opgewarmt moeten worden. Verwarm het water op een middelmatig vuur / stand.
Zelf plaats ik een zeef op het steelpannetje waarin een van mijn schaaltjes perfect past (zie foto).