Wat een feest! Deze bombe met 3 soorten ijs wordt prachtig afgemaakt met een Italiaanse merengue.
Ingrediënten 8 personen
Appel-pistacheijs
- 2 appels
- 40 g fijngehakte pistachenoten
- 2 eidooiers
- 50 g suiker
- 2 el honing
- 2 druppels groene levensmiddelen kleurstof
- 4 dl slagroom
Frambozen-amandelijs
- 50 g frambozen
- 1 eidooier
- 35 g suiker
- 1 el amandellikeur
- 50 g gemalen blanke amandelen
- 1 dl slagroom
Marsepeinijs
- 1 eidooier
- 20 g suiker
- 60 g amandelspijs
- 1 el sherry
- 1 dl slagroom
Garnering
- 5 eiwitten
- 300 gram suiker
- frambozen
- doorgesneden citroenhelft
Voorbereiding
Appel-pistacheijs
- Was de appelen, wikkel ze in folie (met de glimmende kant naar binnen) en bak ze 30 min. in een hete oven op 225?C en laat ze appels afkoelen.
- Neem het vruchtvlees van de appels, zeef het en vermeng met de pistachenoten.
- Klop de eidooiers, suiker en honing licht en schuimig en kleur met de kleurstof.
- Klop de slagroom stijf en vermeng met de eieren en de appelpuree.
- Laat het geheel in een bak in de diepvries bevriezen.
Frambozen-amandelijs
- Was de frambozen en laat ze uitlekken.
- Pureer de frambozen in een blender en wrijf ze door een zeef.
- Klop de eidooier met de suiker licht en schuimig, vermeng met de amandellikeur en de amandelen en spatel door de frambozenpuree.
- Slagroom kloppen, met de frambozenpuree vermengen en in een bak invriezen.
Marsepeinijs
- De eidooier met suiker en amandelspijs zo schuimig mogelijk kloppen en de sherry erdoor scheppen.
- Slagroom kloppen en door de marsepein scheppen.
- In een bak doen en invriezen.
Bereidingswijze
Een bombevorm (of passende bolle schaal) in de diepvries koud laten worden en een bak ijsklontjes klaarzetten om de schaal in te zetten tijdens het vullen.
Maak eerst van het groene ijs een laag in de hele vorm en laat dit aanzetten in de diepvries. Herhaal dit met het roze ijs, dan de witte vulling aanbrengen gladstrijken en afgedekt enkele uren in de diepvries zetten.
Afwerking
3 uur tevoren
- Verhit in een steelpan de suiker met 75 ml water. Roer niet, maar breng zachtjs aan de kook totdat de siroop helder is. Kook de siroop op middelhoog vuur op tot 120 °C.
- Plit intussen de eieren (bewaar de dooiers voor omelet, cake of mayonaise).
- Bestrijk de binnenkant van de mixkom mat de halve citroen.
- Klop de eiwitten met een snuf zout en de poedersuiker tot dat het schuim pieken vormt.
- Wanneer de siroop heet genoeg is, schenkt u het in een straal bij de stijfgeklopte eiwitten terwijl u op de hoogste stand blift kloppen tot het schuim lauw is.
- Laat in de koelkast koud worden.
Verwarm de oven voor op 240°C. Haal de bombe uit de vriezer, laat de vorm met het ijs schrikken in heet water en stort het ijs op een ovenvaste schaal.Strijk het eiwit met nonchalante pieken over de ijsbol.Zet de ijsbombe in de oven en laat het schuim in 6-7 minuten lichtbruin kleuren. Serveer meteen met de erin gestoken brandende vuurwerksterretjes.
