• Druk, om het velletje gemakkelijk van de knoflook af te pellen, even met een mes op het teentje.
• Knoflook kun je ook gemakkelijk bewaren in de diepvries zodat je altijd verse knoflook in huis hebt. Verwijder het velletje van de knoflook en doe ze in een goed afgesloten zakje of bakje in de vriezer.

• Zorg dat het vlees op kamertemperatuur is.
• Dep het goed droog met keukenpapier.
• Doe (na het kruiden) wat bloem op een bord en wentel het vlees erdoor. Het overtollige bloem goed afkloppen.
• Voeg bij stoofvlees (sukadelappen of riblappen) een scheutje azijn, citroensap of mosterd toe.
• Als je de jus wilt afmaken met een scheutje water of boullion, zorg er dan voor dat dit al warm is, anders 'schrikt' het vlees.

Zet een pannetje met water op de warmtebron. Doe daarin/-op een kleiner pannetje of schaal. Doe hierin de ingrediënten die opgewarmt moeten worden. Verwarm het water op een middelmatig vuur / stand.
Zelf plaats ik een zeef op het steelpannetje waarin een van mijn schaaltjes perfect past (zie foto). 

Een tip om altijd vers citreoensap of -rasp ik huis te hebben:

• Rasp de schil van enkele citroenen en pers ze uit
• Schenk het sap in een ijsklontjesvorm. Invriezen en voor gebruik al naar gelang de benodigde hoeveelheid een aantal citroenklontjes ontdooien.
• De geraspte schil van de citroen kan in een luchtdicht bakje of zakje ingevoren worden.

De basis voor een roux en dus de basis voor een saus, gebonden soep of ragout is als volgt:

Ingrediënten

• 1 hoeveelheid boter + 1 hoeveelheid bloem
• aanvullen met zoveel (koude) vloeistof totdat de gewenste dikte wordt bereikt

Bereiding

• Laat de boter goed smelten voor je de bloem erbij doet om klontjes te voorkomen.
• Doe de bloem er in een keer bij de gesmolten boter en roer dit met een garde tot een gladde pap.
• Laat het boter-bloemmengsel, al roerend, zachtjes twee minuten bubbelen zodat de bloem de tijd heeft om te garen. Dit voorkomt de “bloemsmaak” aan je soep of saus.
• Als je een warme roux maakt, voeg je altijd een koude vloeistof toe.
• Voeg de vloeistof beetje bij beetje toe. Laat eerst het geheel weer aan de kook komen voor je het volgende toevoegt. Ook dit voorkomt klontjes en zo kun je beter de dikte van je roux inschatten.
• Laat de saus een paar minuten, al roerend, zachtjes doorkoken om het goed op dikte te laten komen.
• Breng een witte saus of soep op smaak met witte peper, zo blijft de saus mooi wit van kleur.