Koop een mango die goed rijp, maar niet overrijp, is. Dit komt de smaak van het gerecht ten goede.
Voor een pittiger variatie kan er nog een rood pepertje aan toegevoegd worden. Te pittig? Voeg dan 1 eetlepel bruine basterdsuiker toe.
Ingredienten
500 gr. varkensfricandeau
3 eetlepels sherry
1 eetlepel ketjap manis
1½ eetlepel citroensap
zout, peper
2 teentjes knoflook
1 rode peper
4 bosuitjes
1 mango
1 schaaltje peultjes of sugarsnaps (150 gram)
2 eetlepels maizena
3 eetlepels sesamolie
4 eetlepels cashewnoten
Voorbereiden
Varkensfricandeau in reepjes snijden van 1½ cm snijden.
In een schaal sherry, ketjap en citroensap door elkaar roeren en op smaak brengen met peper en zout.
Vlees in marinade scheppen en 15 minuten laten staan.
Bereiden
Knoflook pellen en versnipperen.
Rode peper halveren, zaadjes verwijderen en ik kleine stukje snijden.
Bosuitjes in ringen snijden.
Mango schillen, halveren, pit verwijderen en in blokjes van 1½ cm snijden.
Cashewnoten in een droge koekenpan lichtbruin roosteren.
Peultjes schoonmaken en in 3 minuten beetgaar koken. Afgieten en overspoelen met koud water.
Varkensreepjes uit marinade nemen (marinade bewaren) en bestrooien met maizena.
In wok sesamolie verhitten en knoflook en rode peper ca. ½ minuut fruiten. Op hoog vuur varkensreepjes toevoegen en 3 à 4 minuten lichtbruin bakken. Mango, peultjes en marinade toevoegen, goed omscheppen en ca. 1 minuut doorverwarmen.
In schaal overdoen en garneren met bosuitjes en cashewnoten.
